菜谱:粉丝捞鹅掌,贝勒烤肉
菜谱:粉丝捞鹅掌,贝勒烤肉
粉丝捞鹅掌
制作流程
1.鹅掌50只洗净,剪去趾甲,入沸水汆透,放进锅中倒入鸡汤6000克浸没,下入去皮猪五花肉块700克,带皮蒜600克,中坝口蘑酱油70克(可用质地浓稠的土酱油代替),冰糖60克,鲍汁、姜片各50克,老抽25克,香叶8克,大火烧开转小火,保持汤汁冒虾眼泡煮2小时,待将鹅掌的胶质充分煮出,口感软糯时关火。
2.卤好的鹅掌5只、猪肉70克(改刀成片)和蒜瓣60克、原汤200克装入一个砂煲,加入葱结2个、龙口粉丝250克(提前用凉水泡软),淋李锦记老抽5克,放置一旁静待走菜。
走菜流程
取砂煲放在火上,淋花雕酒30克中火加热,同时用筷子不停翻拌,使粉丝能够充分吸入卤汤,待上色均匀,加盖焖1分钟,开盖淋入老抽5克继续搅拌1分钟,再加盖焖1分钟,最后淋香油5克拌匀,撒香葱段,加盖即可上桌。
贝勒烤肉
原料:羊腿肉,葱丝,香菜梗,孜然,辣椒面,酱油。
制法:
1、将羊腿肉切片,飞水待用;
2、锅入少许油烧热,下入羊肉片煸炒,加酱油调味,捞出待用;
3、另取净锅,入油烧热,下入葱丝炒香,放入羊肉片、酱油大火翻炒,撒孜然、辣椒面,出锅撒香菜梗翻匀即可。
番茄青椒炒牛肉
用料:牛肉150克、番茄一个、青椒一个、生姜、葱适量、蚝油一大勺、白糖三分之一小勺、料酒一小勺、淀粉一小勺、生抽一小勺;
做法
1.牛肉洗净沥干,先逆着纹路将其切成片,再切成丝;加入蚝油、白糖、料酒、淀粉,拌匀后腌制20分钟;
2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮,再切成粗丝;青椒去蒂去籽后也切成丝;生姜切丝,葱切成段;
3.起油锅,油温七成热时下入腌制好的牛肉丝,炒至牛肉丝表面变色后将其舀出,待用;
4.锅内再加入少放的油,下入番茄、青椒、姜丝,翻炒一分钟左右,下入先前炒好的牛肉丝,加入适量的盐、葱段、生抽,炒匀即可出锅;
酱爆花蛤
用料:花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5个、豆瓣酱一勺、生抽半勺、香醋几滴就可以、料酒一勺、水淀粉适量
做法:
1.买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子,最好早上去买一般来说新鲜一点,这样浸泡的时间也能长一些,这样才能彻底吐干净
2.生姜大蒜切沫备用,葱白洗干净切小段备用
3.小米辣斜着切小段,然后洗净籽沥干水
4.锅里上少许油,小火加热油,放入切好的大蒜生姜沫爆香
5.接着放入小米辣一起炒,然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油
6.放入吐干净沙子的花蛤
7.放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿,这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦,我每次都会搁一点儿,
8.在放入少许生抽,翻炒匀之后盖上锅盖,焖一哈,等待裂壳入味儿,可以加入适量热水,喜欢汤多一点的
9.最后放入少许盐,不需要太多,豆瓣酱生抽都有咸度了,在放入切好的葱花翻炒均匀
10.汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下,出锅装盘。
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