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【消息】扣肉的家常做法大全扣肉这么做爽口而不腻人

发布时间:2020-12-25 22:05:48 阅读: 来源:化妆镜厂家

今天我给大家带来的是扣肉的家常做法大全,喜欢吃扣肉的朋友下面抓紧时间和我一起学习下吧。

扣肉的家常做法大全

一、盐菜扣肉

食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法:

1.将扣肉坯如图改薄成二指厚,再切成半指厚的片状,用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里,加盐老抽蚝油米酒味精八角粉辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好,把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎,干红椒顶刀切碎,炒锅热油,倒入盐菜碎干红椒碎老干妈,加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉

食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量。

做法:

1、锅烧红,将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西,用刀将肉皮表层刮干净,用温水洗净。

2、坐锅烧水,冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅,炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净,锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段,放入姜蒜香油盐鸡粉拌匀备用,将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面,将肉入锅蒸60至90分钟即可。

7、将备好的姜葱末放入小碗,加入辣椒面鸡粉拌匀以免热油将辣椒面浇糊,热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽,香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

三、香芋扣肉

食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法:

1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份,锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。

3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。

4、将蚝油砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上,锅内烧开水,加盖蒸60分钟,蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。

5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

四、红烧扣肉

食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。

做法:

1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油,放凉备用,然后切成片。在一个碗内放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香叶搅拌均匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

五、芋头扣肉

材料:五花肉一斤,芋头一个,生抽老抽,姜汁,八角,橙皮,料酒,糖,排骨酱,诸侯酱。

做法:

1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽姜汁八角橙皮料酒糖排骨酱诸侯酱。

4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上即

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