山西过年吃什么菜-【新闻】

山西过年吃什么菜杨琼2016-01-22 08:53

养生之道网导读：山西过年吃什么菜？过年是中国人最热闹的日子了，很多平时不会吃的菜色都会出现在过年那几天。那么，山西过年吃什么菜？小编给您整理山西过年菜都有哪些？

山西过年吃什么菜？

山西过年菜讲究寓意：白菜，百财；什锦火锅，红红火火；红烧鲤鱼，跳龙门；油炸豆腐盒，多福、和和美美美；葱爆羊肉，郁郁葱葱、洋洋得意；香酥鸡：吉吉利利；四喜丸子，喜事多多；六道热菜，来年大顺；凉菜四个，四平八稳；共十道菜，十全十美。

小编下面为您介绍的是山西人家过年普遍会准备的过年菜菜谱。

糖烧肘子

糖烧肘子是山西风味宴席中的优质甜菜，作为春节家宴的压轴戏。

原料：猪肘1500克、枣（干）20克、莲子30克、大葱20克、姜15克、冰糖30克、花椒10克、蜂蜜15克、八角5克、盐6克、料酒30克、植物油120克

做法：

1.猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；

2.猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软，约30分钟；

3.浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净，保持皮面美观完整；

4.刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒，大火烧开，用小火煮至七成熟；

5.猪肘煮熟取出去骨，沥干水分，趁热抹上一层蜂蜜水（15克蜂蜜加120克清水调和），然后风干表皮备用；

6.炒锅上火，放入油烧到七成热时下入加工好的肘子，并马上用大漏勺扣上（防止飞溅油点烫人），炸制；

7.炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油；

8.猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开，皮朝下放砧板上，打成2厘米见方的花刀深至肉皮，不要伤皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原状；

9.莲子洗净加清水没过，放入冰糖，上笼蒸透取出；

10.大红枣洗净去两头，用筷子通去枣核，呈筒状；

11.把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中；并逐个围在肘子的四周；

12.装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片，上笼大火蒸烂（约1小时）取出，扣入大盘中，保持主配料的原形；

13.净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蚕豆水淀粉打少许芡，成为浓厚的糖汁；

14.调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。

油炸春卷

过年吃春卷以图吉祥如意，消灾去难。山西人过年菜上不会少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，内馅松软，这道过年菜是老少都喜欢的。

原料：面粉、油、盐、包菜、猪肉、香菇、粉丝

做法：

1.普通面粉和稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。彻底均匀了后，醒2个小时左右。

2.平底锅烧热（中等温度），锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。3.粉丝提前用水泡发。香菇提前用水泡发切碎待用。泡发的粉丝切碎。

4.包菜适量，洗净后下锅内焯熟，切碎，挤掉多余的水份，猪肉剁碎，加少许香油，拌匀成馅。

5.把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

6.炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。

7.炸至两面呈金黄色即可。

清蒸鱼

“无鱼不成席”自古就是民间传统，山西人的过年菜当然也少不了鱼，而且必须是全鱼，有些地方年夜饭桌上的鱼只能看，不能动，要大年初一才能吃，大家都希望自己的生活“年年有余”。

原料：鲈鱼、啤酒、盐、葱、姜丝、蒸鱼豉油

做法：

1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。

2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。

3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。

4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。

烧肉

山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头。所以，烧肉是山西必备的过年菜之一。

原料：

做法：猪肉、料酒、花椒、八角、葱、姜、蒜、蜂蜜

1.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。

2.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。

3.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。

4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。

5.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。

6.将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时。

凉拌猪皮冻

逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，这道菜也是山西过年菜种必备的凉菜之一。

原料：猪皮、盐、生抽、花椒、生姜

做法：

1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成方块。

2.加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

3.沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

4.转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

5.小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

6.把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

7.放进冰箱冷藏一夜。

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