老北京胡同里的的美食

老北京胡同里的的美食

能让老北京人津津乐道的小吃，一般都有着辉煌的历史，北京除了故宫、颐和园这样的人文建筑瑰宝外，最能吸引中外游客的就是老北京的那些特色小吃了。老北京小吃已经有近千年的历史，作为都城，由于朝代的更迭，因此北京小吃也融入了众多其他民族的特点，并且承袭了宫廷风味特色，在众多小吃中独树一帜。

奶酪

奶酪作为北京小吃，是夏天的人们最喜欢的清凉食品。由牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品，其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝。那时的奶酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的就能尝到这道曾经的宫廷甜品。

蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕点小吃。因为这类糕点掰开后，内有许多蜂窝状的小孔，而因此得名。民间习俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开。以吃蜂糕来助登高之兴。

果子干

果子干是早年北京人在冬季做的一种特色传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上面浇上桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝，脆生生，酸甜爽口，深受广大老北京人的喜爱。

焦圈

焦圈是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

焦圈是一种古老的食品。苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗:纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。明代李时珍的《本草纲目谷部》也有记载:入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

豆汁

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称:近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

硬面饽饽

硬面饽饽的特点筋道香甜，过去均在夜间，有走街串巷的手艺人出售，吆喝声在夜间传得很远。故《食品杂咏》中称:饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。萧乾的《吆喝》中也提到了从吆喝来说，我更喜欢卖硬面饽饽的:声音厚实，词儿朴素，就一声硬面饽饽，光宣布卖的是什么，一点也不吹嘘什么。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。

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