智慧餐厅将迅速布局市场

智慧餐厅将迅速布局市场科学技术是第一生产力。科技的发展正飞速的改变着人们的生产生活。早年，智能餐厅还停留在机器人送餐，现如今智慧餐厅在各大城市布局，从点餐、付款到取餐全自动。我们在感叹智能改变生活的同时，也在思考面对这样迅速变化的市场，食品机械企业也要与时俱进，如何让商用厨具、炊事设备、厨房设备更符合智慧餐厅需求。近年来，随着互联网产业的迅速发展，智能化蔓延到餐饮行业。先有机器人餐厅，后有无人智慧餐厅，从菜的洗、切、配、炒到送，实现无人化。2018年初，浙江嘉兴中华老字号五芳斋首家24小时无人智慧餐厅落户杭州；10月28日，海底捞筹划了3年的智慧火锅餐厅在北京开业；10月29日，京东旗下首家未来餐厅在天津中新生态城亮相。这种新型的经营模式给身处窘境的餐饮企业带来转型机遇。据笔者了解，这两年面世的智慧餐厅与早些年的智能餐厅略有不同。早先，餐厅购入几台机器人送餐员、服务员、炒菜机，就称为智能餐厅。现如今的智慧餐厅大部分实现了中央厨房的集中配送(洗菜、切菜、配菜、炒菜)、智能支付、智能取餐，利用互联网大数据让机器更智能的服务顾客。数据显示，进行智能化改造的餐厅(以五芳斋为例)，一个月后，实现了营业额增长40%，人效翻三倍的惊人成绩。海底捞不惜投资一亿元建设智慧火锅餐厅更是惊艳顾客。餐厅建有自动控温30万级超洁净的智能菜品仓库，全程冷链直达门店再由自动出菜机全自动上菜，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前。智能化餐厅少不了个性化定制，通过对日常顾客点餐数据整理、对比，精准把控顾客的喜好，也给餐厅未来的经营提供参考。个性化定制的餐品能满足顾客对口味咸淡、进行高达0.5克的精准化配置，实现了千人千锅。随着智能技术的发展、人工成本的提高，餐饮企业用机器代替人力是必然趋势。阿里旗下口碑还曾宣布未来将帮助全国100万餐饮商家进行智慧餐厅的升级改造。笔者认为，若干年以后智慧餐厅很可能远不止这个数字，兴许还会更智能。当下，食品机械中，加工与包装基本实现了自动化、智能化，但大部分用于工厂车间，需要较大的空间。这些设备在未来依旧适用于大型连锁餐饮中央厨房的建设。为了适应小餐馆智能化发展需求，建议食品机械企业可以设计些小型智能化商用厨房设备，同时关注智慧餐厅的理念，让机器配合互联网技术使用，实现全产业链的无人化、智能化。

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